BAS. Модуль Управління харчовим виробництвом(Add-on to Business Automation Software solution. Food production management module)

Программный продукт "BAS. Модуль Управління харчовим виробництвом" (далее - Модуль УХВ) предназначен для автоматизации отраслевых процессов управления и учета на предприятиях общественного питания: сетях предприятий питания различных форматов и концепций, ресторанных холдингах, кейтеринговых компаниях и операторах питания, столовых и буфетах при предприятиях различного профиля, цехах по производству кондитерских изделий, полуфабрикатов и кулинарии, а также других предприятиях питания.

Модуль УХВ оказывает помощь в выполнении многих функций, выполняемых различными сотрудниками предприятия общественного питания - заведующими производством, технологами, кладовщиками, поварами, бухгалтерами различных участков учета, бухгалтерами-калькуляторами и обеспечивает комплексное управление предприятием общественного питания.

Модуль УХВ может использоваться совместно с другими отраслевыми решениями, разработанными на базе типового программного продукта "BAS Комплексне управління підприємством", образуя единую комплексную информационную систему.

В дополнение к типовым возможностям "BAS Комплексне управління підприємством" Модуль УХВ обеспечивает:

• Ведение номенклатурного справочника, с отображением всей необходимой информации по товарам, материалам, полуфабрикатам, блюдам. Предусмотрена возможность учитывать: дополнительные единицы измерения, сезонные проценты, взаимозамены, химико-энергетические характеристики, калорийность и пищевую ценность.
• Использование механизма сезонных коэффициентов позволяет учесть "плавающий" процент холодной обработки ингредиента в зависимости от сезона. Нет необходимости каждый раз заводить новую рецептуру.
• Ведение списка рецептур, составление калькуляций (технологических карт) с возможностью учета предварительной проработки "фирменных" блюд (или блюд, рецептуры которых не регламентированы стандартами и разрабатываются непосредственно на предприятии). Поддерживаются такие виды хозяйственных операций, как приготовление и разделка.
• В рецептуре можно задавать такие учетные показатели: количество ингредиента брутто, процент потерь после холодной обработки, количество ингредиента нетто, процент потерь после горячей обработки, количество ингредиента выход.
• Кроме того, в рецептуре блюда можно максимально подробно описать технологию приготовления и указать различные органолептические показатели (внешний вид, цвет, консистенция, вкус, запах).
• Использование нескольких рецептур полуфабрикатов и блюд с возможностью выбора нужной на момент приготовления. Для сложных рецептур реализован механизм учета "блюдо в блюде" с неограниченным количеством уровней вложенности.
• Многоуровневость рецептур позволяет учесть все, даже самые сложные, процессы производства блюд и полуфабрикатов на предприятии.
• Ведение списка взаимозаменяемых продуктов и его автоматическое использование при списании в производство и формировании калькуляционных карточек.
• Аналоги значительно упрощают процесс правильного учета остатков ингредиентов. Всегда есть возможность при недостатке основного продукта указать список его заменителей. В этом случае при оформлении выпуска продукции замена произойдет автоматически в зависимости от установленного режима использования аналогов, дополнительных действий со стороны пользователей системы не требуется.
• Планирование меню с автоматическим формированием "Заказ материалов в производство" с последующей обработкой потребности типовым механизмом материального снабжения в "BAS Комплексне управління підприємством" (формирование заказов по потребностям и т.д.).
• Автоматическое создание отраслевым документом "Выпуск блюд" цепочки документов для отображения отраслевых операций общественного питания в типовом документообороте "BAS Комплексне управління підприємством".
• Возможность обмена данными с фронт-офисными системами (открытый формат обмена данными).
• Начальные продажи сохраняются в системе в виде чеков, которые четко соответствуют чеку продажи в кассовой системе. Каждый чек может быть создан вручную или загружен в результате обмена данными с фронт-офисом.

• В дальнейшем, в зависимости от настроек системы, чеки продаж могут быть загружены в такие целевые документы:

• • "Отчет о розничных продажах", в результате будет отражена только розничная реализация выпущенных ранее (находящихся на остатках) блюд или полуфабрикатов.

  • "Выпуск с розничной реализацией", в результате будет проведено списание ингредиентов согласно рецептурам, отражен факт выпуска блюд или полуфабрикатов и учтена их розничная реализация.

  • "Выпуск блюд с перемещением" и "Отчет о розничных продажах", в результате будет осуществлено списание ингредиентов согласно рецептурам и отражен факт выпуска блюд или полуфабрикатов на точке производства, затем готовая продукция будет перемещена на точку продажи и списана в результате розничной реализации.

• Необходима аналитическая отчетность для оценки показателей деятельности предприятия и принятия решений, а также отраслевая отчетность и отраслевые печатные формы.